“狮子头”作为年夜饭的招牌菜，主要食材是哪种肉？
正确答案：五花肉
解析：传统的狮子头是五花肉做成。不过现在为了多样化，满足更多的消费者需要，也推出了，羊肉，牛肉，鱼肉等系列。狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。
狮子头是哪里的特色菜
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，营养。
狮子头的制作工序非常复杂，需要经过腌制、搅拌、油炸、红烧、焖炖的工序处理后方可食用的菜肴。狮子头选用肥瘦结合的肉糜经过腌制去腥后将其揉搓成掌心大小的肉丸后，放入油锅炸制成表面金黄再放入锅中红烧焖煮直至熟透即可。
狮子头因为用传统手工切肉，众多调味料搭配，让此道菜的口感软糯滑腻，营养健康，特别是红烧狮子头是如今狮子头的主要做法，红烧后的菜品颜色简直是让人食欲大增，深褐色中透露着亮红色，美味极了。
狮子头怎么选择肉
正宗扬州口味的狮子头的肉选的是上好的五花肉，这才是对狮子头味道的第一道保障屏障。如果你做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，现代一般会用较多瘦肉。其实牛肉、鸡肉、鱼肉都可以。
牛肉的话最好选择牛臀肉，这个地方的肉没有筋骨，也比较容易煮入味。鸡肉的话可以选择鸡腿肉，肉质嫩滑，不柴，吃起来口感会更好。鱼肉的话基本上都可以，但是我们可以选择肉质偏硬的鱼，这样的话吃起来才不会有鱼腥味。用鱼肉做狮子头馅料的话，吃了不会长胖。
狮子头做法分享
狮子头的做法由来已久，传说其做法起始于隋朝时期，当时，它并不叫狮子头，而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪方法，即：红烧、清蒸和清炖，每种吃法都各有其特色，而具体到品种，则有很多。
红烧狮子头的做法分享给大家，把它加到年夜饭的菜单上，不仅好吃，寓意更是吉祥如意。
红烧狮子头
材料：
五花肉500克三肥七瘦、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。
步骤：
1、准备好食材。
2、姜剁成姜蓉;花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用;把马蹄去皮洗净切成粒待用。
3、肉要自己来剁，不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮，切片后切丝，再切成肉粒。
4、把切好的肉粒大致剁上几刀，这里可以偷懒，不要把肉剁成肉糜，有些颗粒感才好。
5、调制狮子头：剁好的猪肉粒中加入鸡蛋如果再讲究一点的话，就只加入蛋清起润滑提嫩作用，加入姜末和花椒水起到提香去腥作用，然后加入适量盐和少许水淀粉，生抽可加可不加，看您口味而定。
6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思，其实很简单，就是让肉抱团不松散。
7、接着再把马蹄碎放进去。
8、同样，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
9、狮子头的整形：手洗净，抓起一大把肉馅儿，稍稍整理成圆形，然后左右手来回用力倒，从左手倒到右手，再从右手倒到左手，来来回回几十次之后，大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势，做的小了就不叫狮子头了。我中的量做了5个狮子头。
10、然后下油锅炸狮子头，到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。
11、炸好后全部捞出待用。
12、然后把炸过的狮子头放进砂锅，添加足量清水，放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油，盖上锅盖，先小火把砂锅烧热，再转大火把水烧开，水开后转小火慢炖大约3个小时左右。
13、狮子头炖好之后，把狮子头捞出来放进盘中，取适量砂锅中的汤汁，用水淀粉勾个芡汁，把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。
