蒸馒头的时候加入小苏打，可以让馒头？
正确答案：口感更松软
解析：蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸
很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5分钟的事情，如果面团没有发酵好，根本起不到发酵作用。
而且冷水蒸的温度不够高，馒头不会马上膨胀，这样蒸好的馒头会比较瘪，不是膨松柔软的。
正确的做法是开水蒸，只要做好了二次发酵，开水上锅后温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，让馒头鼓起来，这样馒头就变得很膨松，口感好。而且馒头在高温下迅速定型，不会回缩。
蒸馒头技巧
1、蒸馒头之前一定是发面，首先咱们要把酵母用温水化开，这样可以促进发面的速度，切记水温一定不能太高，如果水温太高的话，就会把酵母菌烫死，从而导致面发起来，做出来的面食口感也不会好。当我们把融化好的酵母水倒进面粉中时，不要一次性全部倒进去，要一点一点的往里加，使面粉充分的吸收水分，这样揉面时不会粘手，还有就是如果做普通的馒头，面和得稍微软和一些，如果做有造型的馒头，面就要活的稍微硬一些，这样方便成型。
2、夏天天气比较热，发面的时间大概在50分钟到1个小时左右，冬天稍微慢一些，咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵，这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大，并且里面有丰富的蜂窝组织，用手按压，不会回缩不会回弹，这个时候就可以了。
3、发好的面一定要揉匀排气，做好造型后再进行二次饧发，然后在上锅蒸，那是冷水上锅还是热水上锅蒸呢?馒头冷水上锅蒸，虽然这个过程要比热水蒸慢，但是馒头在冷水慢慢升温的过程中，它还在继续二次饧发，如果二次饧发没有饧发好，再直接热水上锅，那样很容易将酵母菌烫死，从而导致蒸出来的馒头口感发死，不蓬松暄软，所以建议大家蒸普通馒头还是冷水上锅，那样蒸出来的馒头口感会更好。
4、是不是所有的馒头都要二次发酵呢?不是的，因为花样馒头一般就不用二次发酵，做花样馒头用的时间会长一些，咱们在做造型时，会花费一些时间，所以一般在面揉好后就开始做造型，等造型全部做好，面也就发好了，然后咱们直接冷水上锅蒸就可以了，这样做可以避免因为手法慢，导致面团发过头了，发过头的面如果再蒸馒头的话，它的表面会不光滑，口感也不是又暄又软的那种，反正一点也不好吃了。
5、开花馒头和普通馒头的蒸法不一样，首先开花馒头面要发到3倍大，整理成型后，二次饧发也要到位，然后热水上锅蒸，这样才能够开花。所以说蒸馒头要冷水下锅还是热水下锅，我们要根据自己要做的面食而定，也不是所有的面食都是冷水下锅的，咱们一定要灵活运用。
6、不管是蒸什么样的馒头，时间到后不要立马开锅，一定要等上5分钟，这样就会避免馒头回缩，还有如果想让蒸出来的馒头不变色，其实窍门也很多，把菠菜之中加点面起子，把火龙果汁中加几滴白醋，这都可以避免蒸出来的面食变色。在蒸馒头时，只要注意以上几点，保证你也能蒸出一锅又暄又软又好吃的大馒头!
