蘑菇煮不烂是怎么回事 蚂蚁庄园火锅里的蘑菇5.26

蘑菇煮不烂是怎么回事？这是支付宝蚂蚁庄园5月26日的问题，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下蚂蚁庄园5.26的答案吧。

蘑菇煮不烂是怎么回事

1. 你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？

蘑菇耐热性好

添加剂太多

2.正确答案：蘑菇耐热性好

3.答案解析：

蘑菇凭啥不怕蒸不怕煮，不管咋做都好吃？答案就是蘑菇身上的特殊物质——几丁质（chitin）。

几丁质有很好的耐热性，在烹煮中几乎不会改变结构，因此蘑菇的口感也能够保持稳定。在一项研究里，科学家在25 MPa的恒定高压下，对金针菇进行加热，并用光学显微镜观察菌丝在不同温度下的形态。从室温加热到大约200°C时，菌丝基本保持不变；如果继续升温，长长的菌丝会急剧收缩，但它们的宽度没有变化；到了380°C-390°C，由于几丁质完全分解，菌丝才会最终溶解消失——一般我们做菜时的温度和压强，并不足以让蘑菇产生这么大的变化。

4.推荐阅读：

以上便是小编为大家带来的小鸡宝宝考考你：你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为的答案了，答案是蘑菇耐热性好，是否有帮到你们呢？还想要了解最近的蚂蚁庄园小课堂答案，别忘了关注本站哦。